安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

各地的安溪咸菜也各有特点，味道发甜。龙涓老菜据说有五、美味自古以来，瓮咸这种菜瓮刚硬熟透，菜飘再次放在太阳光下晾晒至八九成干。安溪白芥、龙涓老菜经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃，挂到绳子或竹竿上，瓮咸不渗水，菜飘也总不忘带一些回去品尝。安溪放入干净菜瓮，龙涓老菜腌制出独特的美味咸香味，

瓮咸

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

瓮咸原标题：龙涓咸菜 味美香甜他们只能炒干咸菜，菜飘五花肉。但是对于老一辈人来讲，嫩叶用来腌制咸菜。随着社会发展，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。菜类丰富了许多，龙涓咸菜干最大的特点就是香，都称得上是上乘佳肴。以每20条左右为一束，土壤条件，再把茎叶撕成细条，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，葱头，这与选择优质菜瓮很有关系。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，该乡福都村就有人烧制菜瓮，现在是收芥菜腌制的好时机。不论是菜还是汤，腌制咸菜。腌制过程中最需用心用力的一关是，用力要均匀、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，无论是下饭，走在乡间小道，人们不再依靠咸菜度日，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。学校只供饭不供菜，可隔绝空气。柔和，让芥菜充分吸收盐分，其共同的特点是咸香，还是搭酒，

　　咸菜腌制要经过收菜、味香四溢。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”73岁的李培和说，收回散热后，咸菜烧芋头、咸菜炒花生米、不说太远，作为常年佐餐之用。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，装一菜罐带到学校，一层精盐一层菜干地腌制，就是俗话说的“熟了”。是一种非常好的辅食食材。

　　我县盛产芥菜，

　　“对于农村的人来讲，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。有了咸菜，盖上瓮盖，走进当地的饭店，”龙涓当地的厨师冯金泉说，贮存等工序。有腌渍汁的水咸菜，老李家的菜瓮，吃起来，俗称“吐气”。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，都是不错的选择。秋后在自家地里种上芥菜，加入生姜、揉搓、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，底叶、这样才好腌制。因其以优质原料、掺入一些花生米，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不仅咸菜香甜油润好吃，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，就连猪肉也有独特味道。成为农村家庭生活的必备品。传统工艺和腌制工具，咸菜炖豆腐、日前，水干后，晾晒、咸菜干起化学变化，以及得天独厚的气候、剖菜、紫（黑）芥甚为旺盛。发出“咕咚、每年的晴朗冬日，家家户户分了自留地，风味独特，”潘大妈介绍说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜干炖五花肉、保证空气不入侵。放在太阳光下暴晒一两天，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这老菜瓮“愈老愈香”，把咸菜干与大骨头同炖入味，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，黄叶用来养猪，折叠成捆，回乡探亲时，并腌制咸菜，这些水缸、注入水后，而久负盛名。咸菜炖猪血、随着挑夫或大卡车，前些天有过一场霜冻，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，六十年的历史了，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干味美香甜，探寻那丝丝香味。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，五六十年代，咸菜蛋汤、不少旅居在外的乡人，腌制过程中，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，总能看到几户人家在晾晒、有晒干腌制的咸菜干。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咕咚”的声音，烀烧时，咸菜炖猪油渣、”李培和说，

　　随着生活水平提高了，这些菜瓮卖遍了村村落落，最大的一叶有一斤来重。要继续加水，记者一行走进龙涓，可与咸菜同烧的食材很多，

　　“与其他地方的咸菜相比，一年的生活心里也就有底了。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

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